Plantebaseret Kost i Danmark: Vækst og Fakta

Interessen for plantebaseret kost er stærkt stigende, og flere danskere udforsker mulighederne for at integrere flere fødevarer fra planter i deres daglige måltider. Men hvad dækker begrebet egentlig over, og hvordan adskiller det sig fra andre kostformer som vegetarisk eller vegansk? Og ikke mindst, er det sundt at spise plantebaseret?

Plantebaseret kost er et fleksibelt begreb, der i sin kerne handler om at lade planter udgøre hovedparten af kosten. Dette inkluderer et rigt udvalg af grøntsager, kornprodukter, nødder, frø, bælgfrugter og frugter. I modsætning til en streng vegansk kost, kan en plantebaseret kost dog godt indeholde mindre mængder af animalske fødevarer såsom kød, fjerkræ, æg, fisk, skaldyr, mælk og mejeriprodukter. Der er altså ikke tale om et totalt fravalg af animalske produkter, men snarere et tilvalg af fødevarer fra planter.

Hvad er en plantebaseret kost?

Begrebet 'plantebaseret kost' er bredt og kan fortolkes forskelligt. Den mest almindelige forståelse er dog en kostform, hvor størstedelen af maden stammer fra planteriget. Dette omfatter de mange forskellige grøntsager, vi kender, de forskellige typer af korn, sunde nødder og frø, næringsrige bælgfrugter som linser og bønner, samt alle former for frisk og tørret frugt.

Et centralt element i mange definitioner af plantebaseret kost er fokusset på hele fødevarer. Det betyder, at man så vidt muligt vælger fødevarer, der er tæt på deres naturlige form og kun minimalt forarbejdet. Et godt eksempel på dette er at vælge en hel appelsin frem for et glas appelsinjuice, som har mistet mange fibre og ofte indeholder tilsat sukker. Ligeledes foretrækkes sojabønner ofte frem for isoleret sojaprotein, og fuldkornsris anbefales over hvide ris. Tanken bag dette er, at man får flest mulige næringsstoffer og fibre med fra den oprindelige plante.

Forskellen på Plantebaseret, Vegetarisk og Vegansk Kost

Det kan være forvirrende at navigere i de forskellige kostbegreber. Selvom de alle involverer et større indtag af planter, er der vigtige forskelle:

• Plantebaseret kost: Hovedsageligt fødevarer fra planter, men kan indeholde små mængder animalske produkter. Stort fokus på hele, uforarbejdede planter.
• Vegetarisk kost: Udelader kød, fjerkræ, fisk og skaldyr. Kan inkludere æg, mælk og mejeriprodukter. Kan indeholde forarbejdede fødevarer.
• Vegansk kost: Udelader alle former for animalske produkter (kød, fjerkræ, fisk, skaldyr, æg, mælk, mejeriprodukter). Mange veganere undgår også andre animalske produkter som honning, læder, pels, uld og produkter testet på dyr. Kan indeholde forarbejdede fødevarer.

Den afgørende forskel ligger altså i graden af fravalg af animalske produkter, men også i fokusset på forarbejdning. En vegetarisk eller vegansk kost kan sagtens inkludere stærkt forarbejdede fødevarer som slik, chips og sodavand, samt kød- og mejerierstatningsprodukter. En plantebaseret kost, især i sin 'hele fødevarer'-form, vil typisk begrænse indtaget af sådanne produkter, selvom de måtte være teknisk set veganske. Definitionen af en plantebaseret kost bygger i højere grad på et tilvalg af bestemte fødevarer (hele planter) snarere end et fravalg af animalske.

Fordele og ulemper ved plantebaseret kost

At spise plantebaseret kan medføre en række potentielle fordele, men det er vigtigt at være opmærksom på, hvordan kosten sammensættes for at undgå ulemper.

Fordele:

En kost rig på grøntsager, korn, nødder, frø, bælgfrugter og frugter er naturligt fyldt med mange af de vitaminer og mineraler, som kroppen har brug for. Disse fødevarer indeholder også masser af kostfibre, som er vigtige for fordøjelsen og mæthedsfornemmelsen. Fødevarestyrelsens officielle kostråd anbefaler da også, at vi spiser mindst 600 gram frugt og grønt dagligt, hvoraf mindst halvdelen bør være grøntsager. En plantebaseret kost lægger sig således tæt op ad de officielle anbefalinger, der også opfordrer til at spise planterigt, skære ned på rødt kød og begrænse indtaget af mættet fedt, sukker og salt.

Ud over de sundhedsmæssige aspekter kan en plantebaseret kost potentielt have en positiv effekt på klimaet. Animalske produkter har generelt et større CO2-aftryk end vegetabilske alternativer. Ved at reducere forbruget af animalske produkter, især rødt kød, kan man således bidrage til en lavere klimabelastning fra sin kost. Det er dog vigtigt at huske, at en bæredygtig kost også skal være ernæringsmæssigt dækkende og indeholde alle nødvendige næringsstoffer.

Ulemper:

Hvis en plantebaseret kost er ensidigt sammensat og udelukker hele fødevaregrupper uden passende erstatninger, kan der opstå risiko for mangel på visse vigtige næringsstoffer. Dette gælder især, hvis man helt eller delvist fravælger animalske fødevarer, da disse er primære kilder til næringsstoffer som vitamin B12, D-vitamin, zink, selen, calcium og jern. En varieret og velplanlagt plantebaseret kost kan dog sagtens dække behovet for de fleste næringsstoffer, eventuelt suppleret med kosttilskud (især B12 ved vegansk kost).

Det er også værd at bemærke, at selvom en fødevare er plantebaseret eller vegansk, betyder det ikke automatisk, at den er sund. Mange stærkt forarbejdede plantebaserede produkter kan indeholde store mængder tilsat sukker, salt og usundt fedt. Derfor er fokusset på varieret kost baseret på hele fødevarer afgørende for, om en plantebaseret kost er sund.

Er plantebaseret kost sundt?

Ja, en plantebaseret kost kan bestemt være en meget sund kostform, forudsat at den er velplanlagt og varieret. Når kosten hovedsageligt består af hele planter – grøntsager, frugt, fuldkorn, nødder, frø og bælgfrugter – får kroppen en rigelig mængde vitaminer, mineraler, fibre og gavnlige plantestoffer.

Hvis man vælger at udelade eller markant reducere indtaget af animalske fødevarer, er det dog afgørende at sikre sig tilstrækkeligt indtag af de næringsstoffer, der primært findes i disse fødevarer. Særligt vitamin B12, men også D-vitamin, zink, selen, calcium og jern, kræver opmærksomhed. Dette kan gøres ved at inkludere berigede fødevarer eller tage kosttilskud.

Forskning har vist, at vegetarer generelt lever længere og sundere liv. Dette skyldes dog formentlig i højere grad, at vegetarer ofte har en sundere livsstil generelt – de er typisk slankere, mere fysisk aktive, ryger ikke og drikker mindre alkohol sammenlignet med personer, der spiser en kost med mere kød. Det er altså en kombination af kost og livsstil, der bidrager til de positive sundhedsresultater.

For langt de fleste handler det om at følge de generelle principper for sund kost: Spis planterigt, spis varieret, og spis ikke for meget. En plantebaseret tilgang, der lægger vægt på hele, uforarbejdede planter, passer perfekt ind i disse anbefalinger.

Det er vigtigt at nævne, at udelukkende vegansk ernæring til spædbørn og småbørn under 2 år kan være meget vanskeligt at sammensætte, så det dækker barnets ernæringsbehov fuldt ud. Dette bør kun ske under kyndig vejledning fra sundhedspersonale.

Det plantebaserede marked i Danmark boomer

Udviklingen inden for plantebaseret kost afspejles tydeligt i salgstallene. Salget af plantebaserede fødevarer i Danmark har oplevet en markant vækst og nåede i 2022 et rekordhøjt niveau på 784 millioner kroner. Dette er en stigning på hele 17 % siden 2020.

Ifølge en rapport fra Good Food Institute Europe (GFI Europe), baseret på data fra NielsenIQ, fortsatte den danske plantebaserede sektor med at vokse med 10 % alene sidste år (2022). Flere plantebaserede kategorier vokser langt hurtigere end deres animalske modstykker og viser sig samtidig at være mindre påvirkede af inflationen.

Danmark indtager en imponerende andenplads i Europa for salg af plantebaseret mælk pr. indbygger, kun overgået af Sverige. Plantedrikke udgør nu 7 % af det samlede danske mælkemarked, med et salg på 346 millioner kroner i 2022. Salget af plantebaseret mælk steg med 17 % mellem 2020 og 2022, mens salget af animalsk mælk faldt med 10 % i samme periode.

Selvom salgsværdien af plantebaseret kød er stabil, blandt andet på grund af faldende priser, er enhedssalget af forpakket plantebaseret kød faktisk steget med 3 %. Til sammenligning faldt salget af animalsk kød i supermarkederne med 4 %. Plantebaserede kødalternativer viste sig også mere modstandsdygtige over for inflationen i 2022, med en prisstigning på kun 1,5 %, sammenlignet med 12 % for konventionelt kød.

Plantebaseret ost har også oplevet positiv udvikling med et enhedssalg, der steg med 12 % fra 2020 til 2022, mens salget af animalsk ost faldt med 0,4 %. Prisen på plantebaseret ost faldt endda med 1 %, mens prisen på animalsk ost steg med hele 14 % i 2022.

Andre kategorier viser endnu mere dramatisk vækst. Enhedssalget af plantebaseret smørepålæg steg med hele 54 % fra 2020 til 2022, og plantebaserede færdigretter så en imponerende vækst på 94 % i samme periode. Den gennemsnitlige pris på en plantebaseret færdigret faldt desuden med 1 % i 2022.

Disse danske tal er en del af en større europæisk analyse, der dækker 13 lande, og som viser en gennemsnitlig vækst på 22 % i salget af plantebaserede fødevarer i perioden 2020-2022, med en samlet værdi på 5,7 milliarder euro i 2022.

Carlotte Lucas, senior corporate engagement manager hos GFI Europe, udtaler, at tallene afslører en stor og voksende appetit på plantebaserede fødevarer i Danmark, især når priserne bliver mere attraktive, og udbuddet udvikler sig. Hun fremhæver Danmarks investeringer i sektoren som et godt eksempel, som andre lande bør følge.

Rune-Christoffer Dragsdahl, generalsekretær for Dansk Vegetarisk Forening, bekræfter væksten og ser det som en gradvis erstatning af det animalske marked. Han påpeger behovet for flere politiske initiativer, herunder målsætninger for den offentlige sektor og reformer af uddannelsessystemet, for at sikre hurtigere vækst fremover.

Ofte Stillede Spørgsmål

Hvad er plantebaseret kost?

Plantebaseret kost er en kostform, der hovedsageligt består af fødevarer fra planter som grøntsager, korn, nødder, frø, bælgfrugter og frugter. Den kan, men behøver ikke, indeholde små mængder animalske fødevarer.

Hvad er plantebaseret lavet af?

Plantebaserede fødevarer er lavet af ingredienser fra planteriget. I en plantebaseret kost lægges der ofte vægt på hele og minimalt forarbejdede planter.

Er plantebaseret sundt?

Ja, en plantebaseret kost kan være meget sund, hvis den er varieret og velplanlagt. Den leverer mange vitaminer og mineraler. Man skal dog være opmærksom på at få dækket behovet for visse næringsstoffer, især hvis man reducerer eller fravælger animalske produkter.

Hvor mange køber plantebaseret i Danmark?

Salget af plantebaserede fødevarer i Danmark er stigende. Det nåede 784 millioner kroner i 2022, hvilket er en vækst på 17 % siden 2020. Særligt salget af plantebaseret mælk, ost, smørepålæg og færdigretter viser markant vækst.

Samlet set viser udviklingen, at plantebaseret kost ikke kun er en sundhedstrend, men også en betydelig faktor på det danske fødevaremarked. Med fokus på hele fødevarer og varieret sammensætning kan en plantebaseret kost være et godt valg for både sundhed og klima.

Kunne du lide 'Plantebaseret Kost i Danmark: Vækst og Fakta'? Så tag et kig på flere artikler i kategorien Læsning.