Ida Davidsen: Smørrebrød, Historie og Bog

Navnet Ida Davidsen er for mange uløseligt forbundet med dansk smørrebrød af allerhøjeste kvalitet. Som fjerde generation i det anerkendte Huset Davidsen, hvis rødder strækker sig helt tilbage til 1888, har Ida Davidsen ikke blot videreført en stolt familietradition; hun har også sat sit eget markante præg på den danske madkultur og dens udbredelse internationalt. Hendes liv og karriere er en fascinerende fortælling om håndværk, passion og en dyb respekt for smørrebrødets kunst. Udover sit virke som restauratør, har hun også delt sin viden og kærlighed til smørrebrød gennem en bog, der udkom i 1998.

Historien om Huset Davidsen begyndte i 1888, da vinhandler Oskar Davidsen opnåede restauratørbevilling og åbnede en vinstue i København i forbindelse med sin vinhandel. Det var dog i baglokalet, at grundlaget for familiens legendariske smørrebrød blev lagt. Her kreerede Oskar Davidsens hustru, Petra Davidsen, delikate smørrebrød til gæsterne, der også følte sult. Dette beskedne begyndelse udviklede sig hurtigt, og rygtet om Davidsens smørrebrød, skabt af lige dele gedigne råvarer og gastronomisk fantasi, spredte sig i byen og landet. Stamkunder indfandt sig punktligt ved frokosttid for at fryde ganer og maver. Kvaliteten og fantasien i smørrebrødet var fra starten i højsædet.

Arven gennem Generationer

Efter Oskar og Petra Davidsen blev forretningen ført videre gennem generationerne. Deres søn, Vagn Aage Davidsen, overtog driften, og efter ham fulgte Vagn Aages søn, Per Davidsen. Per Davidsen drev restauranten sammen med sin hustru, Hedevig, kendt som Numme Davidsen, og kompagnonen Axel Svensson. Huset Davidsen har gennem årene haft forskellige adresser, der hver især har markeret en æra i familiens historie. Restaurant Oskar Davidsen blev drevet på Åboulevarden af Ida Davidsens far, Per Davidsen. I 1965 flyttede restauranten fra det 'gamle hus' på Åboulevarden til Søpavillonen, hvor Restaurant Oskar Davidsen befæstede sit danske og internationale ry frem til 1974.

Det var i denne periode, at fjerde generation trådte ind i familievirksomheden. Per og Numme Davidsens datter, Ida Davidsen, der allerede som 15-årig gik i lære som smørrebrødsjomfru, var klar til at videreføre arven. Hun gennemførte sin smørrebrødsjomfruelev-uddannelse fra 1953 til 1957. Fra 1957 til 1961 var hun smørrebrødschef, og fra 1962 trådte hun ind i rollen som restauratør. Hendes tidlige erfaring og dedikation til faget forberedte hende på den betydningsfulde rolle, hun senere skulle spille.

Verdens Længste Smørrebrødsseddel

Et af de mest ikoniske elementer forbundet med Huset Davidsen er den berømte smørrebrødsseddel. Denne seddel blev til i løbet af det 20. århundredes første år og er et vidnesbyrd om den utrolige variation og opfindsomhed, der kendetegner Davidsens smørrebrød. Med hele 178 variationer over det klassiske danske tema, smørrebrød, er sedlen over 140 centimeter lang. Denne imponerende længde og det enorme antal varianter har sikret smørrebrødssedlen en plads i Guinness Rekordbog som verdens længste. Men som familien selv understreger, er det hverken mængden eller længden, der har skabt smørrebrødets internationale succes; det er urokkeligt kvaliteten, der har været kendetegnende gennem over 100 år.

Smørrebrødene hos Davidsen er mere end blot mad; de er små kunstværker, omhyggeligt sammensat med sans for detaljer, friske råvarer og en dyb forståelse for smagskombinationer. Hver variation på den lange seddel repræsenterer en unik oplevelse, fra de klassiske dyrelægens natmad og stjerneskud til mere fantasifulde kreationer, der afspejler både tradition og fornyelse.

Ida Davidsen som Ambassadør og Forfatter

Efter at æraen i Søpavillonen sluttede i 1974, åbnede Ida Davidsen og hendes mand, Adam Siesbye, Restaurant Ida Davidsen i Store Kongensgade 70 i København. Her fortsatte de sammen med personalet i køkken og restaurant den 100-årige ubrudte familietradition for kvalitet og dansk madkultur. Ida Davidsen etablerede sig for alvor som smørrebrødets ambassadør. Hun arbejdede utrætteligt for at gøre dansk gastronomi, og især smørrebrød, endnu mere kendt og elsket uden for Danmarks grænser.

Hendes virke som ambassadør omfattede en bred vifte af aktiviteter. Hun har blandt andet lavet smørrebrød til gæsterne på den berømte Restaurant Scandia i Hollywood, hvilket vidner om smørrebrødets potentiale på den internationale scene. Hun har også leveret smørrebrød til passagerer hos store flyselskaber som British Airways og Canadian Pacific, hvilket bragte den danske spise ud til et bredt publikum. Derudover har hun stået i spidsen for det kulinariske indslag ved danske fremstød mange steder i verden i samarbejde med Udenrigsministeriet og danske landbrugsorganisationer. Siden 1978 har Ida Davidsen og Adam Siesbye også haft ansvaret for den gastronomiske linje og driften af en dansk restaurant på Hotel Maksoud Plaza i São Paulo, Brasilien, hvilket understreger hendes internationale engagement og succes.

Udover sit praktiske virke som restauratør og international ambassadør har Ida Davidsen også bidraget til litteraturen om sit fag. Hun har skrevet en bog om smørrebrød, hvor hun sandsynligvis deler ud af sin store viden, erfaringer og måske opskrifter. I 1998 udgav hun specifikt 'bogen om smørrebrød jeg ved'. Denne bog er et vigtigt bidrag til bevaring og formidling af den danske smørrebrødstradition og Ida Davidsens unikke tilgang til den.

Overdragelse og Udfordringer

I dag er driften af restauranten overtaget af femte generation i Huset Davidsen, sønnen Oscar Davidsen Siesbye. Han viderefører familiens stolte arv. Selvom Oscar har overtaget det primære ansvar, var Ida Davidsen i foråret 2020 stadig at finde dagligt i køkkenet, hvilket viser hendes fortsatte passion og engagement. Også hendes søster, Mia, havde sin daglige gang i restauranten.

Restauranten i Store Kongensgade stod dog over for betydelige udfordringer i de senere år. Økonomisk vanskelige tider førte til, at lejemålet i Store Kongensgade blev opsagt i marts 2021. Forretningen blev herefter stillet i bero med intentionen om at finde nye lokaler og genåbne. En genåbning har dog desværre aldrig fundet sted. Sønnen Oscar Davidsen har åbent udtalt, at familien var gået konkurs, hvis ikke de havde truffet den svære beslutning om at lukke ned i Store Kongensgade. Denne afslutning på en lang æra i Store Kongensgade markerer et skifte, men historien og arven fra Davidsens smørrebrød lever videre gennem minderne, opskrifterne og ikke mindst Ida Davidsens bog.

Ofte Stillede Spørgsmål om Ida Davidsen og Huset Davidsen

Hvem er Ida Davidsen?
Ida Davidsen er en anerkendt dansk restauratør og forfatter, kendt for sit virke som 4. generation i det berømte Huset Davidsen, der er specialiseret i smørrebrød. Hun har arbejdet som smørrebrødsjomfru, smørrebrødschef og restauratør og har fungeret som ambassadør for dansk gastronomi internationalt.

Hvad er Huset Davidsen?
Huset Davidsen er en historisk dansk familievirksomhed, grundlagt i 1888 af vinhandler Oskar Davidsen. Det startede som en vinstue, hvor Oskar Davidsens kone, Petra, begyndte at lave smørrebrød. Virksomheden er gået i arv gennem fem generationer og er blevet verdenskendt for sit smørrebrød af høj kvalitet og sin rekordlange smørrebrødsseddel.

Hvad er særligt ved Davidsens smørrebrød?
Davidsens smørrebrød er kendt for sin høje kvalitet, brug af gedigne råvarer, gastronomisk fantasi og et utroligt udvalg. Deres smørrebrødsseddel rummer 178 varianter og er optaget i Guinness Rekordbog som verdens længste. Succesen bygger på kvalitet og tradition gennem over 100 år.

Har Ida Davidsen skrevet en bog?
Ja, Ida Davidsen har skrevet en bog om smørrebrød. Specifikt udgav hun i 1998 'bogen om smørrebrød jeg ved'. Bogen deler sandsynligvis hendes ekspertise og passion for smørrebrødets kunst.

Hvad skete der med Restaurant Ida Davidsen i Store Kongensgade?
Restauranten i Store Kongensgade lukkede i marts 2021. Lejemålet blev opsagt på grund af økonomisk vanskelige tider. Selvom der var intentioner om at genåbne i nye lokaler, er dette ikke sket. Sønnen Oscar Davidsen har forklaret, at lukningen var nødvendig for at undgå konkurs.

Hvor mange generationer har drevet Huset Davidsen?
Huset Davidsen er blevet drevet gennem fem generationer af familien Davidsen. Det startede med Oskar og Petra, efterfulgt af Vagn Aage, derefter Per og Numme, så Ida, og senest sønnen Oscar Davidsen Siesbye som femte generation.

Har Ida Davidsen arbejdet i udlandet?
Ja, Ida Davidsen har arbejdet internationalt som konsulent og ambassadør for dansk gastronomi. Hun har lavet smørrebrød i Hollywood, for internationale flyselskaber og har medvirket til etableringen af danske restauranter i udlandet, blandt andet i Brasilien siden 1978.

Selvom Restaurant Ida Davidsen i Store Kongensgade ikke længere eksisterer i sin tidligere form, lever arven fra Huset Davidsen og Ida Davidsen videre. Hendes bidrag til dansk madkultur, hendes rolle som international ambassadør og hendes bog om smørrebrød sikrer, at historien om smørrebrødets 'grand old lady' og hendes families utrolige rejse fra en vinstue i 1888 til verdensberømmelse vil blive husket og værdsat i mange år fremover.

Kunne du lide 'Ida Davidsen: Smørrebrød, Historie og Bog'? Så tag et kig på flere artikler i kategorien Læsning.