Penge & Bacon: En Bog og En Spise

Velkommen til en verden, hvor litteratur møder hverdagens mest kendte madvare. Vi ser nærmere på den bemærkelsesværdige roman med titlen "Penge & Bacon" af Anna Jul. En titel, der umiddelbart vækker associationer, men som i romanen skildrer noget ganske andet end blot spiselige lækkerier.

Romanen "Penge & Bacon" er en absurd fortælling centreret omkring et ægtepar, der ufrivilligt fanges sammen i deres hjem under en klimalockdown. Dette scenarie danner rammen for en dybdegående, ofte humoristisk, men også rørende skildring af menneskelige relationer under pres.

Romanen: Penge & Bacon af Anna Jul

Handlingen udspiller sig på toppen af Østerbro, hvor vi møder ægteparret Anja og Anders. De deler deres duplexlejlighed med deres vandrende pinde, som bærer de usædvanlige navne Penge og Bacon. Anjas dage går med at sy kostumer til DR Pigekoret, mens hendes søvnløse nætter bruges på online shopping efter silkekjoler eller på at lægge enorme puslespil med motiver fra Venedig.

Parrets tilværelse vendes på hovedet, da en klimalockdown tvinger dem til at isolere sig i deres lejlighed – endda uden internetforbindelse. Formålet med lockdownen er at nedbringe Danmarks CO2-niveau. Men hvordan overlever et moderne par pludselig isoleret fra omverdenen og hinanden, kun med hinandens selskab, kildevand og Aarstidernes grøntsagskasse?

Anna Jul bruger "Penge & Bacon" til at sætte en satirisk spids på hverdagens trivialiteter. Romanen er gennemsyret af sort humor og absurde situationer, der effektivt skildrer ægteparrets ensomhed og længsel. Det er en fortælling, der tvinger læseren til at reflektere over, hvad der virkelig er vigtigt, når de ydre rammer forsvinder.

Hvis du er interesseret i at læse denne tankevækkende og underholdende roman, kan den blandt andet erhverves som medlem af Saxo Premium. Som medlem får du adgang til medlemspriser, fri fragt og 20 timers streaming om måneden i Saxo-appen. De første syv dage er gratis for nye medlemmer, hvorefter et løbende medlemskab koster 99 kr./md. Medlemskabet kræver betaling med kreditkort og kan altid opsiges. Der er fortrydelsesret i medfør af Forbrugeraftaleloven, og mindsteprisen er 0 kr.

Hvad er Bacon? Fra Gris til Tallerken

Nu skifter vi fokus fra bogens absurde univers til den helt konkrete madvare, der deler navn med en af romanens vandrende pinde og selve titlen. Hvad er bacon egentlig, og hvor kommer det fra?

Hvordan fremstilles Bacon?

Oprindeligt blev bacon fremstillet ved tørsaltning. Man indgik simpelthen svinebryst med salt og lod det hvile koldt på riste i op til syv døgn. Denne metode resulterer i et tørt og fast produkt med en holdbarhed på uger eller endda måneder.

I dag fremstilles bacon også ved andre metoder, herunder kummesaltning og stiksaltning med vandige opløsninger af nitritsalt. Nitritsalt bidrager til holdbarhed og den karakteristiske farve.

• Wiltshire bacon: En betegnelse for kummesaltet bacon. I Danmark tillades en højere tilsætning af nitrit til denne type end til bacon fremstillet ved andre metoder.
• Backbacon (Canadian bacon): Skæres af kam og kogesnitte i ét stykke.
• Dansk bacon: Fremstilles typisk ved stiksaltning med en 21,6% nitritsaltopløsning, hvilket giver 3-4% salt i det færdige produkt. Produktet pakkes i plast, hvor saltet fordeler sig over to-tre døgn før videre forarbejdning. Alternativt kummesaltes det et døgn og ryges derefter to timer ved 4-45 °C. Den sidstnævnte metode minder mere om den oprindelige fremstilling og bruges i dag primært for smagens skyld.

Nogle eksportmarkeder foretrækker dog usaltet bacon, kendt som green bacon, eller ønsker selv at røge det efter lokale metoder.

Hvad er Bacon Skåret Af?

Som nævnt ovenfor skæres traditionel bacon primært af svinebryst. Backbacon skæres af kam og kogesnitte. Kalvebacon fremstilles derimod af kalvetværreb.

Bacons Historie: En Rejse Gennem Tiden

Brugen af saltet svinekød kan spores helt tilbage til Kina omkring 1500 f.Kr. De tidligste veldokumenterede kilder stammer dog fra romerne. De havde deres egen version af bacon, kaldet "petaso", som blev udskåret fra grisens skulder, typisk kogt med tørrede figner, brunet og serveret med vin.

Danmark og Bacon: En Stor Eksportvare

Bacon har gennem mange år været en betydelig dansk eksportvare. I 2014 eksporterede Danmark hele 80.033 tons bacon til en værdi af over 2,6 milliarder kroner. Størstedelen af denne eksport, omkring 1,4 milliarder kroner, gik alene til England.

Danmarks stærke position på det engelske marked skyldtes især selskabet Danish Bacon Agency Limited, oprettet i 1902. Selskabet, der i 1906 skiftede navn til Danish Bacon Company, blev hurtigt den vigtigste leverandør af bacon til England. Før Første Verdenskrig udskibede selskabet gennemsnitligt 750 tons bacon om ugen.

Svinekortene i 1930'erne

Sommeren 1933 medførte en markant regulering af dansk griseproduktion. Baggrunden var, at Storbritannien under Depressionen indførte kraftige begrænsninger på sin baconimport, hvilket ramte danske producenter hårdt. Prisen på slagtegrise var allerede meget lav, omkring 35 kr. pr. gris.

Landbrugernes Sammenslutning krævede en devaluering af den danske krone for at få en bedre pris for eksporten af flæsk og smør til England. Dette krav blev imødekommet ved Kanslergadeforliget i januar 1933.

Handelsforhandlinger i London i april samme år resulterede dog i, at England kun ville importere 62% af sin samlede baconimport fra Danmark, en nedskæring på 20% i forhold til 1932. Til gengæld steg priserne. Gennemsnitsprisen for dansk bacon i England steg fra 1 kr. pr. kg i 1932 til 1,51 kr. i 1933 og 2,08 kr. i 1939. Landsnoteringen for grise af første sortering steg fra 75 øre pr. kg i 1932 til 1,21 kr. i 1933, 1,56 kr. i 1934 og 1,74 kr. i 1939. I 1983 var kiloprisen for en førsteklasses bacongris 12,40 kr.

Fra 1. juni 1933 blev et system med svinekort indført. Hver landmand eller producent fik tildelt fem kort, baseret på grundskyld, modtaget skummet-/kærnemælk og tidligere leverede grise. Dette kvotesystem regnes som det første i verden for et landbrugsprodukt.

Systemet havde dog uforudsete konsekvenser. Handel med svinekort opstod, da en gris leveret med kort blev afregnet 45 kr. mere end en gris uden kort. Nogle landmænd solgte kortene for 25-30 kr. af nød, hvilket betød et tab og færre kort året efter. "Svinefabrikkerne" var villige købere, da de fik forholdsvis færre kort tildelt. Kortprisen varierede fra 25 øre til 90 kr. pr. stk. Følgen af svinekortene var en markant nedgang i den danske grisebestand, fra 6,3 millioner i 1933 til 4 millioner i 1939. Ordningen blev ophævet med den tyske besættelse i 1940, da tyskerne aftog alle slagtegrise.

Import af Bacon til Danmark

Danmarks import af bacon har været stigende gennem 2000'erne. I 2000 importeredes 2.108 tons, mens tallet i 2014 var 17.915 tons – en stigning på ca. 850%. Dette underbygges af en udtalelse fra Coop Norden i 2005 om, at op mod 75% af deres omsatte bacon var fra Polen.

Her er en oversigt over Danmarks baconimport i udvalgte år:

Sådan Steger du Bacon

En af de bedste ting ved bacon er, at det kan tilberedes på mange måder og stadig opnå den ønskede sprødhed. Her er forskellige metoder til at stege bacon:

• På panden: Den klassiske metode. Steg ved medium varme, vend ofte for jævn tilberedning.
• I ovnen: Læg baconskiver på en bageplade beklædt med bagepapir. Steg ved ca. 200°C, til det er sprødt. Denne metode giver ofte meget jævn sprødhed.
• I airfryer: En hurtig metode. Fordel baconskiverne i kurven og tilbered ved den anbefalede temperatur for din airfryer, typisk omkring 180-200°C.
• I mikroovnen: Læg bacon mellem køkkenrulle på en mikrobølgeovnssikker tallerken. Tilbered i korte intervaller, indtil det er sprødt. Hurtig, men kan være sværere at styre.
• I vaffeljern: En utraditionel, men effektiv metode til sprødt bacon. Placer baconskiverne i vaffeljernet og luk låget. Steg til det er sprødt.
• På grillen: Læg baconskiverne på en grillbakke eller direkte på risten ved indirekte varme. Grill, til det er sprødt.

Uanset om du møder "Penge & Bacon" på bogsiderne som navnet på en vandrende pind i en absurd roman eller på morgenbordet som en sprød delikatesse, er der ingen tvivl om, at bacon i sine forskellige former fascinerer og spiller en rolle i både kultur og dagligdag.

Kunne du lide 'Penge & Bacon: En Bog og En Spise'? Så tag et kig på flere artikler i kategorien Læsning.