Kiin Kiin: En Rejse Gennem Smagene

I hjertet af København, nærmere bestemt på Nørrebro, finder man en restaurant, der har sat et markant aftryk på den danske gastronomiske scene. Kiin Kiin, hvis navn legende betyder 'kom og spis' på thailandsk, er mere end blot en restaurant; det er en destination for sanserne, der har formået at forene det thailandske køkkens dybde og kompleksitet med en gourmettilgang, der har opnået international anerkendelse.

Siden sin åbning har Kiin Kiin tiltrukket sig opmærksomhed for sin nyskabende tilgang til thaimad, en stil der tidligere sjældent blev associeret med finere gastronomi på samme niveau som det europæiske køkken. Restauranten har demonstreret, at thailandske smage og teknikker kan løftes til et niveau, der kan konkurrere med de bedste restauranter i verden. Dette engagement i kvalitet og innovation har ført til flere bemærkelsesværdige milepæle i restaurantens historie.

Kiin Kiins Vej til Stjernerne

Historien om Kiin Kiins anerkendelse i gastronomiske kredse begynder kort efter restaurantens åbning i august 2005. Grundlagt af Henrik Yde-Andersen og Lertchai Treetawatchaiwong, var visionen klar: at skabe et sted for gourmet-mad baseret på det thailandske køkken. Denne vision bar hurtigt frugt.

Allerede i 2007 modtog Kiin Kiin en "rising star" anerkendelse fra den prestigefyldte Guide Michelin. Dette var et signal om, at noget særligt var under opsejling. Ifølge oplysninger besøgte chefen for Michelinguiden på det tidspunkt, Derek Bulmer, personligt restauranten og gav endda råd til medejer Henrik Yde, hvilket understreger den tidlige interesse fra guidens side.

Det store gennembrud kom i 2008, hvor Kiin Kiin blev tildelt en rigtig stjerne i Guide Michelin. Dette var en historisk begivenhed, da Kiin Kiin blev den første danske restaurant med et asiatisk køkken til at modtage en Michelin-stjerne. Ikke nok med det, så blev Kiin Kiin også den eneste thairestaurant i verden uden for Thailand, der kunne bryste sig af denne fine anerkendelse. Denne stjerne blev fastholdt år efter år, hvilket cementerede restaurantens position som en af Københavns og verdens førende thailandske spisesteder.

Anerkendelsen fortsatte i Guide Michelin Nordic Cities, hvor Kiin Kiin ligeledes beholdt sin stjerne. Michelin-stjerner tildeles på baggrund af anonyme inspektørers besøg, der vurderer restauranten ud fra fem kriterier: kvaliteten af råvarerne, håndværket/tilberedningen, personligheden (hvordan kokkens personlighed skinner igennem i maden), værdi for pengene og konsistens over tid. At Kiin Kiin kunne fastholde sin stjerne i så mange år, vidner om en konstant høj kvalitet og et stærkt koncept.

Dog, som det sker i den dynamiske restaurantverden, skete der en ændring i 2023. Kiin Kiin var ikke længere at finde på listen over restauranter med Michelin-stjerner. Dette skete efter, at Dak Laddaporn ikke længere var køkkenchef. Årsagen til, at restauranten mistede sin stjerne, er ikke specificeret ud over denne sammenhæng med køkkenchefskiftet i den tilgængelige information. Michelin-guidens vurderinger er baseret på det aktuelle niveau i restauranten, og ændringer i nøglepositioner som køkkenchef kan potentielt påvirke bedømmelsen.

Den Unikke Smagsmenu

Kernen i oplevelsen hos Kiin Kiin er den faste smagsmenu. I modsætning til mange restauranter, hvor man vælger a la carte, tilbyder Kiin Kiin en kurateret rejse gennem smage og teksturer. Menuen sammensættes dagligt og består typisk af syv serveringer. Dette giver kokkene mulighed for at præsentere et sammenhængende måltid, der viser bredden og dybden af det thailandske køkken i en raffineret form.

Maden på Kiin Kiin beskrives som et smukt møde mellem Thailand og Europa. Dette indikerer en fusion eller i det mindste en inspiration, hvor thailandske smage og retter præsenteres med europæiske teknikker eller ingredienser, eller omvendt. Denne tilgang skaber en unik og nyskabende gastronomisk oplevelse, der differentierer Kiin Kiin fra mere traditionelle thailandske restauranter.

Den præsenterede middagsmenu, kendt som KIIN KIIN TASTING MENU, giver et indblik i, hvad gæster kan forvente. Måltidet starter med et udvalg af snacks, som serveres fra kl. 17:30. Disse snacks lyder spændende og nyskabende, med elementer som Trækul Soja Marengs med Cashew, Sprød gylden kugle med Massaman, Miang Kam, Chiangmai pølse, Kylling satay og Pad Krapow med and. Disse små bid sætter tonen for måltidet og giver en forsmag på de kreative smagskombinationer, der venter.

Efter snacksene fortsætter måltidet i restauranten med en række mere substantielle serveringer. Menuen inkluderer retter, der spænder over forskellige aspekter af det thailandske køkken, men med et gourmet-twist. Eksempler fra menuen inkluderer Tom yum suppe med rejechip, ægtofu og ananas torskefisk ceviche; Krydret blækspruttesalat med yamdressing og candy floss; Aromatisk gul krabbekarry med hjemmelavet risnudler; Tom kha laksruller med trøffel og kaviar galangalsovs; og Krogmodnet Oksekød med østerssauce, artiskok, kartoffel, løg og ingefær hvidløg ris.

Hver ret på menuen er tænkt sammen med en anbefalet drikkevare. For hver servering foreslås enten en vin eller en juice/drink. Dette giver gæsterne mulighed for at vælge mellem en vinmenu eller en juice-pairing menu, der er designet til at komplementere smagene i maden. Vinudvalget nævnt i menuen inkluderer vine fra Østrig, Tyskland, Frankrig og Italien, hvilket understreger det europæiske element i parringen. Juice-parringen tilbyder kreative kombinationer som Ananas og agurk, Ingefær shot & gulerod og appelsin, Fersken Oolong, Ingefær citrongræs limonade, Frisk drue og granatæble, og Melon Matcha.

Måltidet afsluttes med en dessert, som i den præsenterede menu er Passionsfrugtkage med kumquat, frisk passionsfrugt, chokoladecrumble, passionsfrugtskum og vaniljeis. Også desserten har en anbefalet pairing, her en Palomino/Pedro Ximenez fra Jerez i Spanien, eller en Melon Matcha juice.

Priser og Praktisk Information

En oplevelse på Kiin Kiin er en investering i en særlig aften. Priserne reflekterer kvaliteten af råvarer, det håndværk der ligger bag tilberedningen, og den samlede oplevelse. Den præsenterede Kiin Kiin Tasting Menu koster 1225 DKK per person. Udover madmenuen er der mulighed for at tilkøbe drikkevaremenuer, der er nøje udvalgt til at passe til retterne.

Der er også mulighed for at tilkøbe en 'Extravagant ret' til menuen for 145 DKK. Denne tilvalgsret nævnes som Frossen rødkarry med jomfruhummer med litchi og avocado, hvilket lyder som en spændende og utraditionel kombination. Derudover kan man tilkøbe Champagne Deutz demi-sec (100 DKK) eller Lychee, Bergamote (40 DKK).

Det er vigtigt at bemærke, at bordbestilling er nødvendig for at spise på Kiin Kiin. Restauranten er et populært sted, og for at sikre en plads anbefales det at booke i god tid. Derudover skal man være opmærksom på, at restauranten holder lukket hele juli måned. Dette skyldes, at folkene bag restauranten tager til Thailand for at hente inspiration til de kommende sæsoners menuer, en praksis der understreger deres engagement i at forblive autentiske og nyskabende.

Kiin Kiin tilbyder også mulighed for private dining for selskaber på mellem 5 og 50 personer. Dette er ideelt for særlige lejligheder eller firmaarrangementer, hvor man ønsker en eksklusiv og mindeværdig madoplevelse i private rammer.

Hensyn til Allergier og Diæter

Når man serverer et fast menukoncept, er det vigtigt at kunne imødekomme forskellige diæter og allergier. Kiin Kiin tager hensyn til dette, men med visse begrænsninger, som det er vigtigt at være opmærksom på. Restauranten kan ikke lave menuen helt uden fiskesovs og hvidløg. Dette skyldes sandsynligvis, at disse ingredienser er fundamentale for mange thailandske retter og indgår i basale saucer og pastaer, der anvendes i flere retter.

For vegetarer er det muligt at få en vegetarisk menu, men det kræver, at restauranten informeres om dette på forhånd. Det bemærkes dog, at selv i den vegetariske menu kan der være spor af fiskesovs og rejepasta. For gæster, der kræver en 100% vegetarisk eller vegansk menu, anbefaler Kiin Kiin restauranten Veve, som specialiserer sig i plantebaseret gastronomi. Dette viser en ærlig anerkendelse af egne begrænsninger og en vilje til at guide gæster til et sted, der bedre kan imødekomme strenge veganske krav.

Ved madallergier opfordres gæster til at informere restauranten minimum 1 dag i forvejen. Restauranten vil forsøge at tilpasse menuen bedst muligt for gæster med madallergier. Dog kan kompleksiteten af det thailandske køkken og brugen af mange forskellige ingredienser gøre det udfordrende at udelukke visse allergener helt, især hvis de indgår i basale elementer af køkkenet.

Vin og Drikkevarer

Udover de anbefalede pairings til menuen, råder Kiin Kiin over et stort vinkort. Vinkortet omfatter over 800 flasker, hvilket giver et imponerende udvalg for vinelskere. Restauranten har et særligt stort udvalg af Riesling og vine fra områderne Alsace, Tyskland og Østrig. Disse områder er kendt for at producere vine, der ofte har en god syre og mineralitet, som kan komplementere de komplekse og ofte krydrede smage i det thailandske køkken.

Et så omfattende vinkort giver gæsterne mulighed for at dykke ned i specifikke regioner eller druesorter og finde den perfekte flaske til deres måltid, ud over de foreslåede pairings. Tilstedeværelsen af mange vine fra Alsace, Tyskland og Østrig indikerer en bevidst strategi for at matche vinstile, der harmonerer godt med thailandske smage, som ofte indeholder sødme, syre, chili og aromatiske urter.

Sra Bua by Kiin Kiin i Bangkok

Kiin Kiins succes i København har også ført til international ekspansion. Restauranten har en søsterrestaurant ved navn Sra Bua by Kiin Kiin. Denne restaurant ligger i Bangkok, Thailand, på Siam Kempinski Hotel. At have en restaurant i selve Thailand, gastronomisk set thaimadens hjemland, vidner om den anerkendelse og respekt, som Kiin Kiins koncept har opnået.

Sra Bua by Kiin Kiin i Bangkok tilbyder sandsynligvis en lignende tilgang til moderne thailandsk gastronomi, baseret på de samme principper om kvalitet og innovation, der kendetegner restauranten i København. Dette giver thailandske gæster og internationale besøgende i Bangkok mulighed for at opleve Henrik Yde-Andersens og teamets fortolkning af thaimad på et højt niveau.

Spørgsmål og Svar om Kiin Kiin

Her finder du svar på nogle af de mest almindelige spørgsmål om restauranten Kiin Kiin:

Hvor mange Michelin-stjerner har Kiin Kiin?
Kiin Kiin havde én Michelin-stjerne fra 2008 til og med 2022. I 2023 var restauranten ikke længere på listen over restauranter med Michelin-stjerner.

Hvad koster en menu på Kiin Kiin?
Kiin Kiin Tasting Menu koster 1225 DKK per person. En Wine Pairing Menu koster 995 DKK, og en Juice Pairing Menu koster 595 DKK. Der er også mulighed for tilkøb af yderligere retter og drikkevarer.

Hvem startede Kiin Kiin?
Kiin Kiin blev åbnet i 2005 af Henrik Yde-Andersen og Lertchai Treetawatchaiwong.

Hvor ligger Kiin Kiin?
Kiin Kiin ligger på Guldbergsgade på Nørrebro i København.

Kan man få vegetarisk mad på Kiin Kiin?
Ja, Kiin Kiin kan lave en vegetarisk menu, men det skal bestilles på forhånd. Bemærk, at der kan være spor af fiskesovs og rejepasta. For 100% vegetarisk eller vegansk anbefales restauranten Veve.

Kan Kiin Kiin imødekomme madallergier?
Ja, de vil forsøge at tilpasse menuen, hvis de informeres minimum 1 dag i forvejen. De kan dog ikke lave menuen helt uden fiskesovs og hvidløg.

Hvorfor mistede Kiin Kiin sin Michelin-stjerne i 2023?
Ifølge den tilgængelige information skete det efter, at Dak Laddaporn ikke længere var køkkenchef. Michelin-guidens beslutning er baseret på deres vurdering på det pågældende tidspunkt.

Har Kiin Kiin andre restauranter?
Ja, Kiin Kiin har en søsterrestaurant ved navn Sra Bua by Kiin Kiin på Siam Kempinski Hotel i Bangkok.

Hvornår har Kiin Kiin lukket?
Restauranten holder lukket hele juli måned.

Er bordbestilling nødvendig?
Ja, bordbestilling er nødvendig.

Hvor mange kan der spise til private dining?
Kiin Kiin tilbyder private dining for selskaber på 5 til 50 personer.

Hvilke vine fokuserer Kiin Kiin på?
Kiin Kiin har et stort vinkort med over 800 flasker, med et særligt stort udvalg af Riesling og vine fra Alsace, Tyskland og Østrig.

Samlet set tilbyder Kiin Kiin en sofistikeret og nyskabende tilgang til det thailandske køkken. Selvom restauranten i øjeblikket ikke bærer en Michelin-stjerne, vidner dens historie, koncept og anerkendelse – herunder en søsterrestaurant i Bangkok – om et højt niveau af gastronomisk kvalitet og en unik plads på den danske restaurantscene. Et besøg byder på en smagsrejse, der udfordrer og begejstrer, og som viser, hvordan traditionelle smage kan fortolkes på nye og spændende måder. Er man på udkig efter en eksklusiv asiatisk madoplevelse i København, er Kiin Kiin uden tvivl et sted værd at overveje.

Kunne du lide 'Kiin Kiin: En Rejse Gennem Smagene'? Så tag et kig på flere artikler i kategorien Læsning.